Sopa de cogumelos com manteiga de trufas
Para 6 pessoas
Preparação: 15 minutos, mais arrefecer e demolhar
Cozedura 40 min
1c.sopa de cogumelos secos Porcini
4 c. sopa de azeite
2 cebolas médias, picadas
2 dentes de alho, esmagados
2 c. sopa de tomilho-limão fresco
1 kg cogumelos tipo Paris ou Shitake arranjados e picados
1 litro de caldo de legumes
250 ml natas
Sal e pimenta-preta
Cebolinho picado, para decorar
Para a manteiga de trufas
150 gr de manteiga amolecida
2 colheres de chá de pasta de trufa
Primeiro faça a manteiga de trufas. Bata a manteiga e a pasta de trufas numa taça até ficarem macias. Forme um rolo, envolva em película aderente e leve ao congelador durante 30 min. Corte em fatias finas na altura de servir.
A Sopa
Comece por demolhar os cogumelos porcini em água morna durante 10 min, depois deite fora essa água e volte a demolhar em água a ferver mais 15 min. No final, escorra bem os cogumelos, pique-os reservando a água.
Coloque metade do azeite numa caçarola, junte a cebola, o alho esmagado e o tomilho picado e refogue em lume brando, mexendo de vez em quando, durante 10 min.
Junte o restante azeite e os cogumelos frescos e os porcini e salteie-os em lume médio, mexendo com frequência, durante 5 minutos, até os cogumelos ficarem macios. Acrescente o caldo de legumes e a água de demolhar os cogumelos e deixe levantar a fervura, depois baixe o lume e coza, suavemente, durante 20 minutos.
Triture a sopa até obter um puré cremoso. Volte a deitar na panela, envolva as natas e aqueça sem deixar ferver. Passe para as taças de servir e acabe cada uma com uma fatia da manteiga de trufas e polvilhe com cebolinho.
Ratatouille com cuscuz oriental
Para 4 pessoas
1 Beringela
1 Courgette
1 Pimento vermelho
2 tomates maduros, sem pele nem grainhas
2 dentes de alho, esmagados
2 c. sopa de azeite
Rosmaninho
2 c. sopa de tomilho-limão fresco
2 c. Chá de Ervas de Provence
Sal e pimenta-preta q.b.
Para o cuscuz:
250 gr de cuscuz
1 c. Sopa sultanas
1 c. Sopa de pinhões
1 c. Sopa de amêndoas
O Ratatouille
Lave a beringela, corte-a em rodelas de 2,5 cm e corte cada rodela em 4. Lave e corte a courgette em rodelas de 2,5 cm. Coloque ambos os vegetais dentro de uma taça e polvilhe generosamente com sal. Com um prato do mesmo tamanho, pressione-os e coloque pesos em cima. Deixe-os estar durante cerca de 1 hora. O sal irá retirar qualquer amargo juntamente com o excesso de humidade.
Entretanto corte a cebola grosseiramente, retire as sementes do pimento e corte-o também em tiras finas. Pele o tomate, corte-os em quartos e retire as grainhas.
Refogue a cebola e o alho no azeite em lume brando, numa caçarola grande durante 10 min, depois junte o pimento.
Seque os bocados da beringela e da courgette com papel de cozinha e adicione-os à caçarola. De seguida, junte o rosmaninho e o tomilho fresco picados, as ervas Provence, tempere com sal e pimenta. Mexa bem. Deixe cozer lentamente tapado durante 30 minutos. Adicione o tomate fresco cortado e sem as grainhas. Confira os temperos e deixe cozinhar mais 15 min destapado.
O cuscuz:
Numa caçarola deite os frutos secos grosseiramente picados, o cuscuz, uma pitada de sal e um pouco de azeite.
Deite água a ferver até tapar os cuscuz e deixe os cuscuz absorver a água durante 3 a 5 min.
Gelado exótico com frutos secos
Para 8 pessoas
1 lata de leite condensado
30 gr sultanas pretas
50 gr amêndoas laminadas
4 cardamomos – utilizar apenas as sementes que devem ser moídas num almofariz
50 gr de miolo de pistácio, grosseiramente picados
1 embalagem creme culinário Vaqueiro (para bater cozinhar)
2 claras
Coza o leite condensado numa panela de pressão, durante cerca de 50 min. Depois de cozido, retire da panela e deixe arrefecer completamente.
Leve as amêndoas ao lume numa frigideira anti-aderente até ficarem douradas. Retire do lume e deixe arrefecer completamente.
Numa taça, deite o leite condensado, junte as sementes dos cardamomos moídas num almofariz, e bata com a batedeira até começar a fazer bolhas.
Junte as sultanas e os pistácios grosseiramente picados e misture bem.
Bata o creme culinário até espessar e adicione ao leite condensado, misturando cuidadosamente.
À parte bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente na mistura anterior. Deite o creme numa taça, espalhe por cima as amêndoas laminadas torradas e leve ao congelador: Deixe solidificar completamente.
Retire para fora do congelador 10 min antes de servir, molde em bolas e distribua por taças.
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